孫瑞

人們常說，百菜不如白菜。過了小雪，白菜開始走向飯桌。燉一鍋鮮嫩可口的白菜燉粉條，成了人們執(zhí)箸可得的口福，瞬間身熱心暖。

我從小便對白菜情有獨(dú)鐘，于百菜之中獨(dú)愛白菜。

20世紀(jì)80年代初期，物質(zhì)相對匱乏。當(dāng)時，糧油全部靠計劃供應(yīng)，家里人口多，計劃定糧，根本不夠。每到秋末冬初，父親都要多買一些大白菜接濟(jì)一下生活。分大白菜時，我借用鍋爐房的一輛地排車，拉了三四趟。

白菜進(jìn)了家，心里樂開了花。母親小心翼翼地把白菜放在陽臺上晾曬，除去一些水分，便于儲存。一棵大白菜，早中晚上飯桌，母親發(fā)揮得淋漓盡致。

白菜根舍不得丟棄，切成絲，放點(diǎn)辣椒、姜絲、醋，腌制成咸菜，用于早晨稀飯就咸菜。

中午，母親把一棵大白菜留出嫩心留著拌涼菜用后，其余都切成段待用，等油燒開后，放蔥、姜、辣椒絲爆鍋，再把大白菜炒幾下，然后鍋里添半瓢水，放進(jìn)一斤地瓜粉條、一些豆腐塊，等到粉條在趨向濃稠的白菜湯中泡軟、熟透，吸足菜中之味，盛碗出鍋的菜品才會達(dá)到滋味的極致。

出鍋前，再放上一點(diǎn)味精、香菜末點(diǎn)綴，香噴噴的一鍋燉白菜端上飯桌，粉條絲絲透亮，滑溜溜經(jīng)嚼耐咬，豆腐軟綿綿的，豆香撲鼻，令人垂涎；白菜辣椒直接刺激味蕾神經(jīng)，如果再喝上一口濃濃的湯汁，白菜豆腐粉條那濃郁悠遠(yuǎn)的香味沁人心脾。

晚上，母親把留下的白菜心，切成絲，將大蒜頭搗碎，放醋、醬油、味精、食鹽，調(diào)勻拌成涼菜。在鍋灶旁燒烤幾?；ㄉ祝瑳隽撕髶v碎，放在白菜里，那個香、鮮、酸、甜。

白菜與其他食材一起烹調(diào)，還會產(chǎn)生質(zhì)的飛躍。有一次，母親在白菜心里加泡發(fā)好的海帶絲或者粉絲，酸爽絲滑，妙不可言。

一冬一春，家里半噸多大白菜根本不夠，隔三岔五還要燉上半鍋蘿卜條，在只有幾樣的單調(diào)蔬菜品種中，不斷改進(jìn)和變換著吃法。

醋溜白菜也是一道不錯的美食。白菜葉切片，白菜幫橫向片開，準(zhǔn)備蔥姜蒜干辣椒。調(diào)一碗料汁，料汁構(gòu)成：三小勺醋，一勺醬油，一勺白糖，半勺味精，半勺鹽，半勺白胡椒粉，倒入少許水，一小勺淀粉。熱鍋冷油，有鍋氣后，下入白菜幫，大火翻炒，炒軟炒出水分，下入白菜葉炒軟，關(guān)火盛出，是一道普通卻又味美的家常菜。

大白菜最能喚醒鄉(xiāng)愁。每當(dāng)吃到鮮香甜嫩的大白菜燉粉條、豆腐時，心里就會有一種充實(shí)感、踏實(shí)感、幸福感。它是母親的味道，是家的味道。