酒市高端化放緩，一些新趨勢值得關(guān)注

The Drinks Business撰稿人

在經(jīng)歷了20多年的消費穩(wěn)步增長之后，主要酒精飲料市場的飲酒者在新冠疫情期間加速了高端酒的消費，原因是額外的未支出收入以及對旅行和其他休閑活動的限制?，F(xiàn)在，這一趨勢似乎正在變化。

許多領(lǐng)先的酒精飲料制造商已經(jīng)將21世紀(jì)20年代的戰(zhàn)略與打造高端及以上產(chǎn)品聯(lián)系起來，以此來緩解成熟市場中酒類銷量的普遍下降?！昂壬俚群谩钡内厔菀蔡岣吡死麧櫍嘿u一瓶昂貴的烈酒比賣兩瓶便宜的烈酒能給生產(chǎn)商帶來更多的利潤，部分原因是受所付價格的稅收影響，大多數(shù)市場根據(jù)酒精含量征收統(tǒng)一稅率。

年輕消費者對黃酒的適飲溫度是多少？

江南大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師

紹興是黃酒之都，其生態(tài)系統(tǒng)有利于釀造黃酒，紹興黃酒釀造融入了區(qū)域生態(tài)環(huán)境，微生物來源于鑒湖等區(qū)域環(huán)境，并在區(qū)域環(huán)境中定制微生物菌群演替驅(qū)動了釀造進(jìn)程，環(huán)境微生物與發(fā)酵相互作用，形成了區(qū)域性的典型風(fēng)格，不同區(qū)域的黃酒風(fēng)味差異顯著。

自然生態(tài)和釀酒微生態(tài)是企業(yè)和品牌的命脈

中國酒業(yè)協(xié)會理事長

自古以來，中國白酒遵循道法自然、順時而釀的古老智慧。傳承至今，每到秋風(fēng)送爽之時，釀酒師們便遵循著古老的釀造技藝，啟封度夏的窖池，釀造出醇厚而芬芳的美酒。

匠心，是釀酒人的靈魂。久久為功而不改初心，精益求精而臻于至善，如此，方可達(dá)到“技可近乎道，藝可通乎神”之境界。中國名酒榮耀加身，謹(jǐn)遵“一次投糧，兩輪發(fā)酵，三曲共融，四香共享”的1234傳統(tǒng)釀藝，成就了優(yōu)雅獨特的風(fēng)格，釀造出獨具南派風(fēng)味的“大清香”美酒。對黃鶴樓而言，就是要始終堅守傳統(tǒng)工藝和技藝傳承，只有薪火相傳的智慧，才是中國白酒生生不息的造化。